Rindfleisch Mittelbug
Fleischgroßhandel Hahn Fleischmarkt Metzgerei München Mittelbug
ACHTUNG - Abnahme bei uns im Markt nur im Ganzen oder mindestens 2 Killogram
1. Nacken und Hals
Das Fleisch vom Rinderhals kann für die Zubereitung von Saftiger Schmorbraten und Rindergulasch oder als Suppenfleisch verwendet werden. Wird das Nackenfleisch sorgfältig pariert, dies kann man direkt vom Fleischer erledigen lassen, eignet es sich darüber hinaus sehr gut als Basis für schmackhafte Rollbraten.
2. Kamm, Halsgrat
Der Kamm ist zum Kochen und Schmoren geeignet. Der Kamm eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gulasch, Schmorbraten und Suppenfleisch.
3. Querrippe, Leiter
Für die Zubereitung von gehaltvollen Suppen und Eintöpfen geeignet.
4. Brust
Die Brustspitze ist sehr knochenarm und fleischiger als die übrige Rinderbrust. Der Brustkern besitzt einen kräftigen Geschmack und ist mit einer dicken Fettschicht versehen. Er eignet sich besonders gut für die Zubereitung von deftigem Kochfleisch. Die dünne Nachbrust kann für die Zubereitung von Rollbraten verwendet werden. Rinderbrust dient in erster Linie als Koch- und Schmorfleisch.
5. Beinscheiben
Andere Bezeichnungen für die Hesse sind Wade, Wadschinken und Wadschenkel. Das Fleisch eignet sich daher in erster Linie zum Kochen und Schmoren. Eine weitere Spezialität aus Rinderbeinscheiben ist Ossobuco.
6. Schulterspitz
Der Schulterspitz ist ein Teilstück der Rinderschulter und wird auch Schaufelstück genannt und eignet sich daher nicht zum Kurzbraten. Das Fleisch aus dem Schaufelstück eignet sich sehr gut für Ragout und Schmorgerichte.
Ein typisches Gericht aus diesem Teilstück ist der Sauerbraten.
7. Mittelbug
Der Mittelbug liegt direkt neben dem Schulterspitz und eignet es sich als Suppenfleischoder Sauerbraten.
8. Dicker Bug
Der dicke Bug ist ein Teilstück aus der hinteren Schulter. Der dicke Bug eignet sich zum Schmoren und Kochen. Ideal für die Zubereitung von Gulasch.
9. Hochrippe
Die Hochrippe als Rostbraten bezeichnet. Eines der typischsten Gerichte aus der Hochrippe ist das Rip-Eye-Steak.
10. Lende oder Roastbeef
Mit Knochen und Filet nennt man das flache Roastbeef auch große Lende. Aus der großen Lende werden beispielsweise T-Bone-Steaksoder Porterhouse-Steaks geschnitten.
Die Lende eignet sich hervorragend zum Braten am Stück.
11. Filet, Lende
Das Filet ist das edelste und teuerste Teilstück vom Rind. Ist zum Braten geeignet und danach sehr zart und saftig.
12. Spannrippe, Dünnung
Rinderbauchlappen eignen sich in zur für die Zubereitung von Suppen und Fonds, aber auch für Wurst und Hackfleisch.
13. Kugel, Blume, Rose Die Nuss eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und für die Zubereitung von Ragouts, Fondue, Rouladen und Gulasch. 14. Hüfte Aus der Steakhüfte werden Rumpsteaks, Hüftsteaks geschnitten. Die Rinderhüfte eignet sich hervorragend zum Braten und Schmoren. 15. Oberschale Rinderoberschale wird häufig zu Rouladen und Tatar verarbeitet oder als Schmorbraten serviert. 16. Unterschale Die Unterschale wird zum Braten und Schmoren verwendet. 17. Schwanzrolle Die Schwanzrolle oder Semerrolle eignet sich zum Kochen und Schmoren bei geringer Hitze. (Quellenangabe: Texte, Textauszüge mit freundlicher Genehmigung von gutekueche.at)
