Rindfleisch
Fleischgroßhandel Hahn Fleischmarkt Metzgerei München
🥩 Fleischmarkt Metzgerei München – Rindfleisch aus Bayern mit Herkunft, Qualität und Tradition
Seit über sechs Jahrzehnten steht der Fleischmarkt Metzgerei München für ehrliche Handwerkskunst, nachhaltige Erzeugung und echte Verbundenheit zur bayerischen Landwirtschaft. Als Familienbetrieb in dritter Generation pflegen wir enge Partnerschaften mit unseren Landwirten aus dem Rottal, Niederbayern und Oberbayern – Menschen, die mit Leidenschaft und Verantwortung für das Wohl ihrer Tiere sorgen.
Jungbullen und Färsen – Qualität, die man schmeckt
Wir verarbeiten ausschließlich Jungtiere unter zwei Jahren, die auf natürlichen bayerischen Weiden aufgewachsen sind. Das Ergebnis ist zartes, saftiges und aromatisches Rindfleisch, das beim Braten seinen vollen Geschmack entfaltet – ohne unnötigen Bratverlust. Diese Qualität entsteht durch artgerechte Aufzucht, kurze Transportwege und unser konsequentes Bekenntnis zu Regionalität und Tierwohl.
Echte Frische statt künstlicher Haltbarkeit
Wir verzichten bewusst auf jede Form der Begasung oder künstlichen Haltbarmachung. Stattdessen setzen wir auf natürliche Reifung und klassische Verpackung. So bleibt der ursprüngliche Geschmack und die natürliche Frische erhalten – so, wie man es von früher kennt. Jedes Stück Fleisch steht für handwerkliche Reifung, Sorgfalt und Qualität ohne Kompromisse.
🌿 Wissen, wo’s herkommt – Regionalität mit Transparenz
Unsere Philosophie basiert auf drei Säulen: Regionalität, Vertrauen und Authentizität. Wir wissen genau, woher unser Fleisch stammt – und wir kennen die Landwirte persönlich, die dahinterstehen. Diese Nähe ermöglicht nachhaltige Landwirtschaft und maximale Transparenz. Auf unseren Social-Media-Kanälen zeigen wir regelmäßig im Format „Wissen, wo’s herkommt“ unsere regionalen Partnerhöfe und Betriebe.
🐂 Unser Qualitätsversprechen – Rindfleisch mit Herkunft und Verantwortung
Von der gereiften Lende über Hüftsteaks bis zum Roastbeef – jedes Produkt aus unserem Haus steht für echte bayerische Qualität. Wir bieten ein umfassendes Sortiment an Rind- und Kalbfleisch inklusive Innereien und Nebenprodukten aus frischer Zerlegung. Unser Team stellt die Ware individuell nach den Bedürfnissen von Metzgereien, Gastronomen und Privatkunden zusammen.
🐄 Unsere Tiere – Natürlich. Regional. Wertvoll.
Unsere Tiere wachsen auf grünen Wiesen und kräuterreichen Weiden in Bayern auf. Sie genießen frische Luft, Bewegung und eine natürliche, gentechnikfreie Fütterung. Diese artgerechte Haltung schafft Vertrauen – und man schmeckt sie in jedem Bissen. Natürlich. Regional. Wertvoll.
❤️ Unsere Philosophie in drei Worten
Ehrlich. Regional. Unverfälscht.
Dafür steht der Fleischmarkt Metzgerei München – mit echter Leidenschaft für bayerisches Fleischhandwerk seit über 60 Jahren.
1. Nacken und Hals
Das Fleisch vom Rinderhals kann für die Zubereitung von Saftiger Schmorbraten und Rindergulasch oder als Suppenfleisch verwendet werden. Wird das Nackenfleisch sorgfältig pariert, dies kann man direkt vom Fleischer erledigen lassen, eignet es sich darüber hinaus sehr gut als Basis für schmackhafte Rollbraten.
2. Kamm, Halsgrat
Der Kamm ist zum Kochen und Schmoren geeignet. Der Kamm eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gulasch, Schmorbraten und Suppenfleisch.
3. Querrippe, Leiter
Für die Zubereitung von gehaltvollen Suppen und Eintöpfen geeignet.
4. Brust
Die Brustspitze ist sehr knochenarm und fleischiger als die übrige Rinderbrust. Der Brustkern besitzt einen kräftigen Geschmack und ist mit einer dicken Fettschicht versehen. Er eignet sich besonders gut für die Zubereitung von deftigem Kochfleisch. Die dünne Nachbrust kann für die Zubereitung von Rollbraten verwendet werden. Rinderbrust dient in erster Linie als Koch- und Schmorfleisch.
5. Beinscheiben
Andere Bezeichnungen für die Hesse sind Wade, Wadschinken und Wadschenkel. Das Fleisch eignet sich daher in erster Linie zum Kochen und Schmoren. Eine weitere Spezialität aus Rinderbeinscheiben ist Ossobuco.
6. Schulterspitz
Der Schulterspitz ist ein Teilstück der Rinderschulter und wird auch Schaufelstück genannt und eignet sich daher nicht zum Kurzbraten. Das Fleisch aus dem Schaufelstück eignet sich sehr gut für Ragout und Schmorgerichte.
Ein typisches Gericht aus diesem Teilstück ist der Sauerbraten.
7. Mittelbug
Der Mittelbug liegt direkt neben dem Schulterspitz und eignet es sich als Suppenfleischoder Sauerbraten.
8. Dicker Bug
Der dicke Bug ist ein Teilstück aus der hinteren Schulter. Der dicke Bug eignet sich zum Schmoren und Kochen. Ideal für die Zubereitung von Gulasch.
9. Hochrippe
Die Hochrippe als Rostbraten bezeichnet. Eines der typischsten Gerichte aus der Hochrippe ist das Rip-Eye-Steak.
10. Lende oder Roastbeef
Mit Knochen und Filet nennt man das flache Roastbeef auch große Lende. Aus der großen Lende werden beispielsweise T-Bone-Steaksoder Porterhouse-Steaks geschnitten.
Die Lende eignet sich hervorragend zum Braten am Stück.
11. Filet, Lende
Das Filet ist das edelste und teuerste Teilstück vom Rind. Ist zum Braten geeignet und danach sehr zart und saftig.
12. Spannrippe, Dünnung
Rinderbauchlappen eignen sich in zur für die Zubereitung von Suppen und Fonds, aber auch für Wurst und Hackfleisch.
13. Kugel, Blume, Rose Die Nuss eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und für die Zubereitung von Ragouts, Fondue, Rouladen und Gulasch. 14. Hüfte Aus der Steakhüfte werden Rumpsteaks, Hüftsteaks geschnitten. Die Rinderhüfte eignet sich hervorragend zum Braten und Schmoren. 15. Oberschale Rinderoberschale wird häufig zu Rouladen und Tatar verarbeitet oder als Schmorbraten serviert. 16. Unterschale Die Unterschale wird zum Braten und Schmoren verwendet. 17. Schwanzrolle Die Schwanzrolle oder Semerrolle eignet sich zum Kochen und Schmoren bei geringer Hitze. (Quellenangabe: Texte, Textauszüge mit freundlicher Genehmigung von gutekueche.at)
